Về phù sa,
ký ức và
vị ngọt
MekaCao ra đời từ một câu hỏi đơn giản: tại sao đồng bằng sông Cửu Long trồng được cacao ngon, mà người Việt lại quen ăn sô-cô-la nhập?
“Khởi nguồn Mekong — khơi nguồn kết nối.”
Câu slogan này không phải khẩu hiệu quảng cáo. Nó mô tả đúng cách chúng tôi làm việc: đi ngược dòng về tận vườn để tìm hạt, rồi đi xuôi ra thị trường để kể lại câu chuyện của những người trồng. Ở giữa hai chiều ấy là một thanh sô-cô-la.
Meka từ Mekong — dòng sông nuôi cả một vùng châu thổ. Cao từ cacao — hạt giống được sông ấy nuôi lớn. Logo là hình hạt cacao bổ đôi, đồng thời là một vòng xoáy nước: hai thứ khởi nguồn cho nhau.
Trả cacao Việt
về đúng chỗ
Việt Nam nằm trong nhóm quốc gia trồng được cacao hương vị tốt (fine flavour) do Tổ chức Cacao Quốc tế công nhận. Nhưng phần lớn hạt vẫn xuất thô, giá trị gia tăng rơi vào tay người khác. MekaCao mua trái tươi tận vườn với giá cao hơn thương lái, chế biến ngay trong nước và giữ tên vùng trồng trên bao bì.
Một cái tên
gắn với vùng đất
Đến 2030, chúng tôi muốn “cacao Mekong” trở thành một chỉ dẫn hương vị mà người mua nhận ra ngay — như cách người ta nói cà phê Cầu Đất hay tiêu Phú Quốc. Muốn vậy thì chất lượng phải ổn định qua từng mùa, và người trồng phải sống được bằng nghề.
Ba điều không
đánh đổi
Nguyên liệu bản địa
100% hạt cacao thu mua tại Trà Vinh và Bến Tre. Không pha trộn hạt nhập để hạ giá thành.
Thành phần sạch
Chỉ cacao, bơ cacao, đường mía và sữa. Không dầu thực vật thay thế, không hương liệu tổng hợp.
Giá công bằng
Trả cao hơn giá thương lái tại thời điểm thu mua, ký hợp đồng bao tiêu theo mùa.
Từ trái cacao
đến thanh sô-cô-la
Sáu chặng, khoảng bốn tuần. Không chặng nào rút ngắn được mà vị vẫn còn nguyên.
Thu hoạch
Trái chín được hái bằng dao móc, chọn theo màu vỏ chứ không theo lịch. Hái xong phải tách trong 24 giờ, nếu không hạt bắt đầu nảy mầm.
Lên men — 6 ngày
Hạt còn nguyên lớp cơm nhầy được ủ trong thùng gỗ, đảo mỗi 48 giờ. Đây là chặng quyết định hương: men ăn đường trong cơm, sinh nhiệt và tạo tiền chất hương cho hạt.
Phơi nắng — 5 ngày
Trải một lớp mỏng trên giàn tre, đảo tay bốn lần mỗi ngày, che bạt khi trời chuyển mưa. Độ ẩm phải xuống dưới 7% mới đạt.
Rang theo mẻ nhỏ
Mỗi mẻ 12kg, nhiệt điều chỉnh bằng tay theo độ ẩm của từng lô. Rang non thì chua gắt, rang già thì mất hương trái — khoảng đúng chỉ rộng vài phút.
Nghiền & conching — 36 giờ
Hạt được nghiền cùng đường trong cối đá cho tới khi hạt mịn dưới 20 micron — ngưỡng lưỡi người không còn cảm nhận được độ sạn. Đây là chỗ tạo độ tan mượt.
Ủ nhiệt & đúc thanh
Sô-cô-la được hạ nhiệt theo đường cong chuẩn để bơ cacao kết tinh dạng V — dạng cho bề mặt bóng và tiếng “tách” giòn khi bẻ. Cuối cùng là đúc khuôn in bàn trò chơi và gói tay.
Cửa hàng đầu tiên
mở 29.09.2026
172 Đồng Nai, Quận 7, TP. Hồ Chí Minh — có quầy nếm thử, góc pha cacao nóng và bàn Cờ Gánh thật để chơi.
